Category Archives: FOOD

VISITORS

 

IMG_2543The sunset of jönköping driving home from my parents

IMG_2574At VOX hotel

IMG_2575Having the famous “shrimp sandwich” at Grännaberget

IMG_2577Enjoying the weather and view by our pool

IMG_2581Dinner at Restaurant SJÖN

IMG_2579Buratta with tomatoes

IMG_2583Char with asparagus and other goodies

VISITORS

We have had the most amazing two days ever. John and Jen egos visiting here from Chicago came yesterday right before noon and then we headed straight to my in laws house for some Swedish “fika” (coockies, cinnamon rolls and coffee) and we left Theo there and then we headed over to my parents house for a awesome Dinner that my mom had cooked, most of it came straight from her garden! And today we started the day with a brunch at VOX hotel and we also got to see some of the rooms and their biggest suite that they have which was amazing! and after that we went up to Grännaberget for some Swedish shrimp sandwich and after that we just headed home to enjoy the nice weather, ride the jetski and hang by the pool before we got ready to head over to Restaurant Sjön for a really good dinner and now Im home again, had to put Oliver to bed while the rest of the gang continued their night with some sangria down at El Gordo, Im not jealous at all, lol kind of wish I was there with them right now but thats the life of a mom with a baby… Im super happy with the day anyway so can’t complain! wish you guys a great night! Good night!

//Vi har haft två helt fantastiks dagar. Våra vänner John och Jen från Chicago är här nu, dom kom igår förmiddag, och då åkte vi direkt till Niklas föräldrar för en fika och för att lämna av Theo och sedan åkte vi till mina föräldrar för att käka middag. Mamma hade lagat en super god tre rätters med det mesta som kom från hennes land i trädgården, super gott! Idag började vi dagen på VOX hotell och käkade deras brunch sen efter det strosade vi lite på stan innan vi åkte upp till Gränna berget för att käka deras berömda räkmackor och när vi var klara där åkte vi hem njöt av solen vid vår pool, åkte lite jetski och tog ett glas vin innan vi gjorde oss iordning för att bege oss till Restaurang Sjön för middag, var super gott där med! Nu har jag kommit hem för var tvungen att lägga Oliver medan dom andra gick vidare till El Gordo tror jag för deras smarriga sangria, inte alls avundsjuk.. haha hade ju gärna hängt med om man säger så men det kommer fler tillfällen, har i alla fall haft två helt underbara dagar så har inget att klaga på! Hoppas resten av er kväll är fantastisk! Sov gott!

I WISH I WAS FULL OF TACOS INSTEAD OF EMOTIONS

1c6a0113e973f1b64d3236643a75796f

e50f82c53b6bd5bc0c84298dceb5609c

ec152a0c1fd31ba43b8c45722fe55f64

c48fa1868394ec4f246ca287f317b15e

aa8b1f5d27592cd55ca217d757f633f7

0966169922c79938ae469460907cda0d

c4bfb4665188c4fbfb16ec3646a14961 PABLO

I got an invitation to try out the newly opened restaurant PABLO here in the city so I took a bunch of my friends for some good food and margaritas on Thursday. We ended up being big group of girls laughing all evening, had so much fun! I was very impressed of both the food and the drinks and also the service! Was definitely not the last time I went there! So thanks PABLO for a great experience and thank you my friends for experiencing it with me, love you!

//Jag fick en fin liten inbjudan av den nyöppnade uteserveringen PABLO i veckan så jag bjöd med några av brudarna för lite käk och margaritas, hade turen att stöta på Jonna med hennes lilla gäng med så vi blev en stor grupp tjejer som skrattade kvällen lång! Jag blev otroligt impad av både maten och frozen margaritas och alla andra godheter som vi fick smaka på! Var definitivt inte sista gången jag kommer gå dit! Tack snälla PABLO med personal för den härliga upplevelsen och tack mina fina vänner för att ni var med och förgyllde en annars vanlig tråkig torsdag.

MISO GLAZED COD

IMG_1631MISO GLAZED COD

You need:

  1. Cod filé (torsk fileér)
  2. 1/3 cup white miso (1 dl vit miso)
  3. 1/4 brown sugar (1,5 msk brunt socker)
  4. 1 tsp toasted sesame oil (1 tsk rostad sesam olja)
  5. 2 tbs mirin (2 msk mirin)
  6. sesame seeds for garnish (sesam frön)

Rinse fish fillets and pat dry with paper towels. Combine miso, brown sugar, sesame oil and mirin and stir well until brown sugar is fully dissolved. Brush about 2 tablespoons miso glaze on each fish fillet. Marinate for at least 10 min or longer if possible.preheat oven on broiler 375 degrees F.  Place fish under broiler for 3 to 4 minutes, or until top is slightly charred and glaze has caramelized. Remove fish from oven and brush with remaining glaze. Cook an additional 5 to 6 minutes, until fish is flaky but not overcooked. Serve with a cauliflower puré. yum!

//Sätt ugnen på 200 grader C. Blanda ihop alla ingredienser till en jämn smet och borsta på ca 1-2 msk per filé, låt marineras i 10 min. Sätt i mitten av ugnen i 9-10 min tills glazen har karamelliserat sig. Servera ihop med blomkåls puré. Super gott!

 

(The winner of the personal planner have gotten an email! Happy planning and congratulations!)

VEGAN PESTO PASTA

IMG_1552

VEGAN PESTO PASTA

You need:

  1. 1 packet of gluten free pasta or bean pasta (gluten free pasta eller bön pasta)
  2. 1-2 cups basil leafs( 2-4 dl färsk basilika)
  3. 1/2 cup pine nuts (1 dl pinje nötter)
  4. 3/4 cups virgin olive oil (1,5 dl virgin oliv olja)
  5. 2 garlic cloves (2 st vitlöks klyftor)
  6. a pinch of salt and pepper ( en nypa salt och peppar efter smak)

Mix the basil, pine nuts, olive oil, garlic and spice in a mixer or food processor until smooth. boil the pasta until al dente, and mix the pasta with the pesto. roast some more pine nuts in a pan and throw on pasta with some tomatoas. voila! Enjoy! (if you don’t want it vegan, you can trow in parmesan in the pesto mix as well)

// Mixa alla ingredienser (utom pastan) i en mixer eller matberedare tills det är en jämn röra. koka pastan och sedan mixa med peston. Rosta några fler pinje nötter i en stekpanna och lägg på pastan tillsammans med några små tomater! om du inte  vill ha din pasta vegan så kan du också slänga på lite parmesan ost i pesto mixen.Smaklig måltid!

NUT BREAD

 
NUT BREAD

 2 dl hasselnötter ( 1 cup hazelnuts )

2 dl valnötter ( 1 cup walnuts)

2 cashewnötter (1 cup cashew nuts )

1 dl mandel (1/2 cup almonds)

2 dl gula russin (1 cup yellow raisins)

1 dl gojibär ( 1/2 cup goji berries )

4 st ägg ( 4 eggs )

2 dl krossade linfrön ( 1 cup crushed flaxseed )

1 dl pumpakärnor (1/2 pumpkin seeds)

1 dl olivolja (1/2 cup olive oil)

1 tsk salt ( 1 teaspoon salt)

Mix everything together and put in a bread mold with baking sheet. put in the oven at 380 degrees fahrenheit for about 40 min. Let it cool down before serving. its super easy to make and soo good!!

//Blanda ihop allt och lägg sedan i en form som du lagt bakplåtspapper i. Sätt ugnen på 180 grader och låt brödet stå där inne i ca 40 min. Låt svalna av innan du äter. Super enkelt och super gott!! 

GINGER LEMON DRINK

9709d00868b0ea3901709421f61b9cdf

RECIPE GINGER AND LEMON DRINK

Boil 1 L water with about 2 cm of ginger and boil for 15 min then strain the water and squeeze 2 lemons and 1 dl honey in the water but in the fridge to cool down and then enjoy!

// Koka upp 1 L vatten med 2 cm riven ingefära och koka i ca 15 min sen pressa i två citroner och ca 1 dl honung i vattnet, lägg in i kylskåpet så det blir nedkylt och sedan servera!

GLUTEN AND DAIRY FREE CHOCOLATE MUFFIN

IMG_7551

IMG_7553-1

 

GLUTEN AND DAIRY FREE MUFFINS

  • 2 medium ripe bananas ( två mogna bananer)
  • 1/3 cup honey (106 g honung)
  • 2 tsp vanilla extract ( 2 tsk vanilj extrakt)
  • 2 eggs (2 ägg)
  • 1/4 cup refined melted coconut oil (56 g kokos olja)
  • 2 cups almond flour (200 g finkornigt mandel mjöl)
  • 3 tbs coconut flour (27 g kokos mjöl)
  • 1 tsp baking soda (1 tsk bakpulver)
  • 1/4 tsp salt ( 1/4 tsk salt)
  • coconut shreds as topping

Preheat the oven tp 350 F (175 C) and line a muffin tin with about 12 muffin liners.

In a large bowl, mash the bananas they should almost be like a puree then add all the other ingredients and mix together to a even batter and then spoon the batter into the muffin liners. Bake for around 18-20 min and take them out and then let them cool for 5 min.

ENJOY!

Sätt ugnen på 175 grader Celsius och lägg upp ett par muffins formar på en plåt. I en stor skål, mosa bananerna så dom blir som en puré och sedan addera resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Ta sedan en sked och dela upp smeten i muffins formarna. Baka i mitten av ugnen i ca 18-20 min och låt dom sedan stå och svalna i 5 min. 

HAM SAUCE PASTA

Screen Shot 2015-11-15 at 11.01.06 PM

PASTA WITH HAM SAUCE
(pasta med skinksås)

This is one of my ultimate favorite dishes that I make. Might sound like a weird combo but its soooo delicious you need to try it.

Detta är en av mina absoluta favorit rätter som jag gör lite titt som tätt. Kan låta som en konstig kombination med det är såå himla gott!

you need:

Pasta (i use gluten free pasta)

ham (skinka)

sour cream regular , i use horizon organic(creme fraiche, kokbar 34%)

corn (majs)

1 chicken buillon cube

salt, pepper, nutmeg, onionpowder (piffi krydda)

paprika spice (paprika krydda)

banana (banan)

cashew nuts (cashew nötter)

Start with chopping the ham and banana in smaller pieces and then In a saucepan mix all the ingredients except the pasta together and let it lightly boil.

in another saucepan boil the pasta and serv.

CHICKEN BREAST RECIPE

IMG_7907

 

CHICKEN BREAST WITH CHANTERELLE, ROASTED POTATOES AND CREME FRAICHE SAUCE

Ingredients:

Chanterelle mushrooms

Organic chicken breast with skin

Ruccola

Creme fraiche

paprika spice

Red onion

olive oil

Italian seasoning ( sallads krydda)

Butter

S+P

Tarragon spice (dragon krydda)

garlic spice

Fig balsamico

Start with butting the chicken filé in a bowl with some olive oil salt, pepper,  paprika spice and tarragon spice. Put some butter in a frying pan and the fry the chicken until it gets some color on both sides then put it in the middle of the oven at 200 degrees celsius (400 fahrenheit) for about 35 minutes until cooked threw.

Clean the potatoes leave the skin on, cut them into slices and but everything in a bowl with some olive oil salt and pepper so every potato has a coat then place them on a baking sheet and bake in oven for about 35 minutes at the same degrees as chicken (you can bake both at the same time!)

Then rinse the mushrooms and fry in some butter in a frying pan until it get some color with some salt and pepper.

The sauce is very easy, just put the creme fraiche in a bowl, salt and pepper and some italian seasoning and then chop some red onion and put in the sauce, mix it all together and its done..

when the potato is soft and done mix it with some ruccola and serve with the chicken mushrooms sauce and for some extra flavour garnish with some fig balsamico!

Bon Appetite.

GRILLED CHICKEN WITH CAULIFLOWER PURÈE

Screen Shot 2015-08-16 at 11.17.56 PM

GRILLED CHICKEN WITH CAULIFLOWER PURÈ AND BACON DADLES

Jag gjorde en lunch idag som blev jätte god så kände att jag bara måste dela med mig mitt recept till er..

Du behöver:

  1. 1 hel Kyckling (1 whole chicken)
  2. 15 dadlar (dates)
  3. bacon
  4. blomkål (cauliflower)
  5. palsternacka (parsnip)
  6. smör (butter)
  7. matlagningsgrädde (half and half)
  8. salt och peppar

Marinering till kyckling:

  1. 1/2 dl olivolja (olive oil)
  2. 2 msk paprika krydda (paprika spice)
  3. 2 msk vitlök och örter krydda (garlic and herbs)
  4. 1 msk grillkrydda ( grill spice)

Börja med att skära upp blomkål och palsternacka i små bitar och koka upp i saltat vatten tills de är mjuka, när de ha mjuknat häller du av vattnet och kör med stavmixer till en jämn puré. Tillsätt lite grädde och smör och smakar av med salt och peppar och eventuellt lite grillkrydda. Samtidigt så kan du börja med att blanda ihop marinaden till kycklingen, efter det styckar du kycklingen i bitar (vingar, lår och filé bitar)funkar lika bra att köpa färdiga filéer och lägg det i marineringen.

Grilla sedan kycklingen tills den är helt genomstekt men det funkar nog lika bra att göra den i ugn. Sedan så lindar du de urkärnade dadlarna i bacon och steker i lite olja i stekpanna.

Servera med några droppar fikon balsamico!

Bon Appetit!